Dressing & Salat

Orangenvinaigrette

Zutaten: 1 Orange, 1/2 l. natives Olivenöl extra, eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer (frisch gemahlen)

Die Orange auspressen und den Saft in einer Schüssel mit der geriebenen Schale vermischen, die zuvor eine Minute lang in etwas Wasser blanchiert wurde. Das Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Dieses Öl verleiht rohem, gekochtem oder gratiniertem Gemüse und gekochtem Fisch einen feinen Geschmack.

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Blutorangensalat

Zutaten: 6 Blutorangen, zwei Frühlingszwiebeln, Extra Vergine Olivenöl, Salz und Chili nach Geschmack.

Die Orangen schälen und in Stücke schneiden, die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit Olivenöl, Salz und Chili würzen.
Diese an sich schon ausgezeichnete Basis wird durch Salat, Fenchel und, wenn Ihr Kontraste mögt, durch gehackte geräucherte Heringsfilets sehr gut ergänzt. Alle anderen Möglichkeiten überlassen wir Euch.

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MANDARINEN-FENCHEL-SALAT

Zutaten: 2 Fenchel, 4 Mandarinen, 30 g geschälte Walnüsse (fakultativ), Extra Vergine Olivenöl Balsamessig, Salz nach Geschmack.

Die Fenchel putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Mandarinen schälen, die Segmente trennen, halbieren und mit dem Fenchel mischen.Aus Öl, Balsamessig und Salz eine Emulsion herstellen und den Salat damit anmachen.Nach Belieben die gehackten Walnüsse hinzufügen.