Erster Gang

PANELLE

0,75 l Wasser auf den Herd stellen. Langsam 250 g Kichererbsenmehl hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, um Klumpen zu vermeiden, und etwas Salz hinzufügen. Etwa 20 Minuten kochen lassen, dabei immer wieder mit einem Holzlöffel umrühren, um zu verhindern, dass das Mehl am Topf kleben bleibt.
Zum Schluss die Petersilie unterrühren und in eine rechteckige Form gießen, deren Wände zuvor mit Olivenöl eingefettet wurden. Die Teigmasse aus der Form stürzen, nachdem sie gut abgekühlt ist. Den so entstandenen "Ziegelstein" in dünne Scheiben (um knusprige, kartoffelchipähnliche Pfannkuchen zu erhalten) oder dickere Scheiben (um eine weiche Masse unter der äußeren Kruste zu erhalten) schneiden und in reichlich sehr heißem Olivenöl frittieren.

Was übrig bleibt, kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Panelle gehören zur kulinarischen Tradition Palermos (das Panelle-Sandwich mit Kroketten oder Auberginen sowie die klassische Semmel mit Milz und Käse in den kleinen Kiosken von Mondello sind bei einem Besuch in der sizilianischen Hauptstadt ein absolutes Muss). Unser Rezept ist eine globalisierte Version, für die wir uns bei den authentischen Panellari entschuldigen.
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CUCCIA

Das Getreide säubern und waschen. 48 Stunden lang in Wasser einweichen, dabei das Wasser häufig wechseln (zwei- bis dreimal täglich). Am Abend zuvor etwa drei Stunden lang in frischem Wasser kochen und über Nacht im Kochwasser lassen.

Nach der Zubereitung hat das Getreide sein ursprüngliches Volumen mehr als verdreifacht.

Das so vorbereitete Getreide kann für eine Suppe mit Hülsenfrüchten oder in einer süßen Variante mit Ricotta, Kakao usw. verwendet werden.

Diese Tradition stammt aus den Zeiten der Hungersnot, als die hungernden Menschen das Getreide fast roh aßen, indem sie es schnell kochten (sicherlich nicht nach diesem Rezept) und nicht warteten, um es zu Mehl und dann zu Brot zu verarbeiten.

Die Cuccia (in der süßen und raffinierten Version) ist eine traditionelle Spezialität von Caltagirone, während die Suppe mit Hülsenfrüchten, anlässlich der Feste der Schutzheiligen, in den Gemeinden mit Getreideanbau in der Provinz Catania zubereitet wird.

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REISKRANZ MIT ORANGEN

Zutaten für 4 Personen:  500 g Reis, Saft von 4 Orangen, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Selleriestangen, ein kleines Glas Brandy, 60 g Parmesankäse, 80 g Butter, Basilikum, Petersilie, Gemüsebouillon, Chili, Salz und Pfeffer.

Zubereitung:  Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Basilikum fein hacken und mit der Hälfte der Butter anbraten; den Reis dazugeben und anrösten, mit Brandy beträufeln und diesen verdampfen lassen, den Saft der Orangen und eine Prise Chili dazugeben.
Das Ganze 15 Minuten lang kochen lassen, dabei nach und nach die kochende Bouillon hinzufügen und umrühren. Vom Herd nehmen und die restliche Butter, die gehackte Petersilie, den Parmesankäse und etwas geriebene Orangenschale verrühren.
Den Risotto in eine gebutterte Ringform füllen und 15 Minuten lang im heißen Ofen backen. Herausnehmen, auf eine Servierplatte stürzen und mit Orangenscheiben und Sellerieblättern garnieren.

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LINGUINE MIT ORANGEN

Zutaten für 4 Personen: 400 g Linguine, 3 Blutorangen, 1 Zitrone, 2 Knoblauchzehen, 150 g Thunfisch in Öl, schwarzer Pfeffer, Petersilie, Extra Vergine Olivenöl.

Zubereitung: In einer Pfanne den Knoblauch anschmoren, den zerkleinerten und abgetropften Thunfisch, das Fruchtfleisch von zwei Orangen und die Hälfte der Zitrone, ohne Schale und Kerne, hinzufügen. Alles mit einer Gabel zerdrücken und 5 Minuten auf dem Herd lassen, bis es gut vermischt ist.
Die Linguine separat kochen, abgießen und in die Pfanne schütten, einige Minuten auf dem Herd umrühren und mit schwarzem Pfeffer, gehackter Petersilie und geriebener Orangenschale bestreuen.
Das Gericht mit Orangenscheiben garnieren. 

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ÜBERBACKENE FARFALLE IN OLIVENSOSSE

Zutaten für 4 Personen: 400 g. Farfalle-Nudeln, 1 Dose schwarze Oliven-Pate, 1 Aubergine, 1 Paprika, leichte Tomatensoße, Knoblauch, 1 Mozzarella, geriebener Parmesankäse, Chili, Extra Vergine Olivenöl.

Zubereitung: Die Aubergine und Paprika in Würfel schneiden und in Öl, Knoblauch und Chili anbraten, mit Salz abschmecken, sobald sie weich sind.
Ein halbes Glas Oliven-Pate in die Tomatensoße mischen.
Die Nudeln „al dente“ kochen, mit Öl und Parmesankäse anrichten.

In ein Backblech abwechselnd mit Olivensoße, Auberginen, Peperoni und Mozzarella-Würfeln schichten.

10 Minuten lang in den heißen Ofen schieben und servieren.

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MITTELMEER – MACCHERONI

Zutaten für 4 Personen: 300 g Maccheroni, 200 g Karotten, 200 g Zucchini, 100 g Brokkoli, 20 g gesalzene Kapern, 2 Sardellenfilets, Gemüsebouillon, Extra Vergine Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung: Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Karotten, Zucchini und Brokkoli in sehr dünne Scheiben schneiden, verwelken lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Gemüses beiseitelegen. Den Rest mit etwas Bouillon eine Weile weiterkochen

Die Kapern mit den Sardellen verquirlen.

Die Maccheroncini al dente kochen und mit allen Zutaten, einschließlich des beiseitegelegten Gemüses, anrichten.