Avocado Rezepte
Kanapees mit Avocado-Mousse
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Lachs-Carpaccio, Avocado und Limette
Zubereitungszeit: 10 Minuten --------------------------
Exotisches Huhn
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2/5
Zutaten für 4 Personen: 250 g Avocado, 2 Zitronen, 1 Glas Marsala, Extra Vergine Olivenöl, 30 g Pinienkerne, 500 g Hühnerbrust, 2 Esslöffel Senf, 40 g Sultaninen/getrocknete Weintrauben, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Die Sultaninen sorgfältig abspülen und 20 Minuten lang in Marsala einweichen. Die Zitronen auspressen und separat den Senf mit 2 Esslöffeln Öl verdünnen.
Die Hühnerbrust mit einem Fleischklopfer abklopfen, in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Extra Vergine Olivenöl anbraten, bis sie goldgelb und knusprig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Avocados schälen, halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft benetzen. Die Pinienkerne im heißen Ofen bei 200° C einige Minuten lang rösten.
Die Sultaninen abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocknen. In einer Salatschüssel mit dem Hähnchen, den Avocados und den Pinienkernen mischen, mit Öl und Senf anmachen und servieren.
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Avocado- und Thunfisch-Sterne
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2/5
Zutaten: 5 Avocados, 1 Teelöffel gesalzene Kapern, 100 g Thunfischfilet, 2 nicht zu reife Zitronen, Extra Vergine Olivenöl, 3 Scheiben Roggenbrot, Chilipulver, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Die Kapern abspülen. Den Thunfisch in kleine Würfel schneiden, mit einem Esslöffel Öl, Salz und dem Saft einer halben Zitrone mischen und 10 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Das Fruchtfleisch der Avocados mit einer Prise Salz, dem Chili und dem Saft der restlichen Zitronen pürieren.
Das Brot mit einem sternförmigen Ausstecher ausstechen und die Kanapees mit der Avocadocreme bestreichen. Das Thunfischtartar mit den Kapern in die Mitte jedes Sterns legen und nach Belieben dekorieren.
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Avocado und Garnelen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2/5
Zutaten: 2 große Avocados, 200 g geschälte Garnelen, 1 Zitrone, 4 Esslöffel Mayonnaise, 4 Esslöffel Joghurt, Worcestersoße, 1 Esslöffel gehackter Dill und Schnittlauch, ein paar Salatblätter, lauro, 4 schwarze Oliven, 4 Eier, Weißwein, Lorbeer, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Einen Liter Wasser mit einem Glas Wein, einer Zitronenschale, einem Lorbeerblatt und einer Prise Salz 15-20 Minuten lang kochen lassen. Die Garnelen eintauchen und 4-5 Minuten kochen. Die Garnelen abgießen und abkühlen lassen.
Für die Vorbereitung der Soße die Mayonnaise mit dem Joghurt in einer Schüssel vermischen, den Saft einer halben Zitrone, einen Spritzer Worcester, den Dill und den Schnittlauch hinzufügen.
Gründlich mischen und salzen. Die Soße kühl stellen. Die Avocados waschen und gut abtrocknen. Dann halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch sofort mit Zitronensaft besprühen, damit es nicht schwarz wird. Mit einem Teelöffel oder einem Messer das Fruchtfleisch aushöhlen, wobei eine leichte Schicht an der Schale zurückbleiben soll, ohne sie einzuschneiden, und erneut mit Zitronensaft besprühen.
Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, mit den Garnelen mischen und mit zwei Dritteln der Soße beträufeln, dabei umrühren. Die Mischung auf die 4 Avocadohälften verteilen, und auf einem mit Salatblättern belegten Teller anrichten. Mit der restlichen Soße beträufeln und mit Oliven und in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eiern garnieren.
Avocado-Schiffchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2/5
Zutaten: 2 Avocados, 100 g vorgekochte Garnelen, 250 g Krabbenfleisch, Milch, 1 Zitrone, 100 g Mayonnaise, Sahne, Petersilie, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Die Avocados gut waschen, der Länge nach halbieren und vorsichtig den großen Kern entfernen.
Das Fruchtfleisch sofort mit Zitronensaft besprühen, damit es sich nicht schwarz wird. Dann mit einem Teelöffel die Frucht leicht aushöhlen, einen Teil des Fruchtfleisches herausholen um Schalen zu formen.
Das Avocado-Fruchtfleisch in den Mixer geben; das gut abgetropfte und von Gräten befreite Krabben- oder Hummerfleisch, die Hälfte der aufgetauten Garnelen und 2-3 Esslöffel Sahne oder Milch hinzufügen.
Auf höchster Stufe pürieren, bis eine sehr glatte Creme entsteht, Mayonnaise, eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Gut mischen. Die Avocados mit dieser Mischung auffüllen. Mit den restlichen Garnelen und der Petersilie garnieren.
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Krabben-Avocado-Cocktail
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 1/5
Zutaten für 4 Personen: 3 Knoblauchzehen, 400 g vorgekochte Krabben, 1 Zitrone, Extra Vergine Olivenöl, 125 g griechischer Joghurt, 1 Avocado, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Eine Avocado schälen und halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und quirlen.
Den griechischen Joghurt, eine halbe, in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe, 2 Esslöffel Öl und das Salz hinzufügen.
Glatt pürieren und zu den blanchierten und abgekühlten Krabben hinzufügen.
Mit Pfeffer nach Geschmack würzen.
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Guacamole-Soße
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 1/5
Zutaten: 2 reife Avocados, 1 mittelgroße weiße Zwiebel, ½ nicht zu reife Zitrone, 1 mexikanische Jalapeno-Schote, 2 grüne Chilischoten aus Kampanien, Extra Vergine Olivenöl, Salz und Pfeffer
Zubereitung: Die geschälten und entkernten Avocados mit der Zwiebel, den grünen Chilischoten, einem Spritzer Öl, der Zitrone, Salz und Pfeffer verquirlen. Eine halbe gehackte rote Chilischote ohne Samen unter die Mischung rühren.
Zum Schluss noch ein paar Stücke Schnittlauch über die Soße streuen.
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Avocado Bruschetta
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 1/5
Zutaten: Bauernbrot, Robiola-Käse, ½ Zwiebel, Kirschtomaten, ½ Avocado, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Das Brot toasten und den Robiola-Käse darauf verteilen. Die Avocado schälen, entkernen und in Scheiben schneiden und auf das Brot legen.
Anschließend die Zwiebel anbraten und zusammen mit den Kirschtomaten auf die Avocado hinzufügen; mit Salz und Pfeffer würzen.
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Avocado mit Käse und Nüssen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 1/5
Zutaten: 2 Teelöffel Zitronensaft, Walnusskerne, Sahne, Taleggio-Käse, 1 Avocado, Kräuter.
Zubereitung: Eine halbierte und entkernte Avocado, mit Zitrone besprüht, als Unterlage verwenden.
In einem Gefäß den Taleggio-Käse mit drei Esslöffeln frischer Sahne verarbeiten und die Walnüsse und Kräuter einarbeiten.
Die Creme auf die Avocados hinzutun, um sie zu farcieren.
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Thunfisch-Avocado-Tartar
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 3/5
Zutaten: 5 Esslöffel weißer Essig, Schnittlauch, 2 nicht zu reife Zitronen, 1 Esslöffel Zitronensaft, Extra Vergine Olivenöl, Salz und Pfeffer, Chili, 2 reife Tomaten, Petersilie, 1 Esslöffel Senfkörner, 300 g Thunfisch, 1 reife Avocado.
Zubereitung: Das abgehäutete Thunfischfilet aufschneiden und mit einer Emulsion aus 3 Esslöffeln Öl, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel Senfkörner, einem Büschel Petersilie sowie Salz und Pfeffer würzen.
Das Fruchtfleisch einer Avocado quirlen.
Mit Salz würzen und den Saft von 2 grünen Zitronen und eine Prise Chilischote hinzufügen.Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit 2 Esslöffeln Öl und ½ Essig würzen.Eine Teigform mit einem Durchmesser von 8-10 cm auf ein Schneidebrett legen und mit den Tomatenwürfeln füllen. Den Thunfisch dazugeben und mit der Avocadocreme bedecken.
Die Teigform entfernen und mit weiteren Tomatenwürfeln und Schnittlauch garnieren.
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Tortillas mit Garnelen und Guacamole
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2/5
Zutaten: 8 fertige Tortillas, 200 g geschälte Garnelen, 4 Salatblätter, 1 Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Zitronensaft, ½ Teelöffel Tabasco, Sojasprossen, Extra Vergine Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Für die Guacamole-Soße siehe oben.
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne mit der zerdrückten Knoblauchzehe erhitzen und die Garnelen darin rund 2 Minuten anbraten; mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft und Tabasco beträufeln.
Die Tortillas in Alufolie wickeln, 2-3 Minuten im Ofen erhitzen, mit Guacamole bestreichen und die Salatstreifen, Sojasprossen und Garnelen darauf verteilen.
Aufrollen und servieren.
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Frühstück der Champions
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 1/5
Zutaten für 1 Portion: 1 Ei, eine halbe Avocado, 3 Scheiben Bacon, 1 Scheibe Röstbrot, Extra Vergine Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Eine Scheibe Brot toasten, mit angebratenen Speckscheiben belegen und darauf ein Spiegelei legen.
Die Avocado schälen, in Scheiben schneiden und auf das Ei legen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Öl oder Balsamessig beträufeln.
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Rigatoni mit Avocado- und Gorgonzola-Creme
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2/5
Zutaten für 4 Personen: 200 g halbe Rigatoni, 2 Avocados, 60 g Gorgonzola, 40 g Butter, 1 kleines Glas Streichkäse, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Butter und Gorgonzola in Stücke schneiden, in einer Schüssel vereinen und bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
Den Streichkäse hinzufügen und cremig rühren; mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch herausnehmen, in Würfel schneiden und mit der Gorgonzola-Creme vermischen.
Die Rigatoni in Salzwasser kochen, abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken, in eine Schüssel schütten und mit der Gorgonzola-Creme vermischen.
Avocado- und Feta-Salat
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 1/5
Zutaten für 4 Personen: 2 reife Avocados, 150 g Fetakäse, 100 g Kirschtomaten, (als Extra: 2 Sträußchen Rucola), Extra Vergine Olivenöl, Balsamessig, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Die Avocado schälen und in nicht zu dünne Stücke schneiden.
Den Feta in Würfel schneiden und die Kirschtomaten waschen und dann in zwei Hälften teilen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Öl und Balsamico-Essig beträufeln.