I secondi piatti
POLLO O TACCHINO ALL'ARANCIA
Ingredienti per 4 persone: 800 g di petto di pollo o di tacchino, olio d’oliva, rosmarino fresco, 1 kg. di arance, salsa di soia.
Preparazione: tagliare a cubetti i petti di pollo o di tacchino, rosolarli sul fornello con un po’ di olio d’oliva e con il rosmarino fresco, aggiungere la polpa delle arance tagliata a cubetti ed una generosa spruzzata di salsa di soia. Mettere in forno caldo per 15 minuti.
A fine cottura aggiungere un po’ di buccia di arancia grattugiata. Servire con una base di riso bianco o con un bel purè di patate.
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ALICI ALL'ARANCIA
Ingredienti: 1 kg di alici, un limone ed il succo di due arance, 200 gr di olive bianche, 50 gr di pinoli, vino bianco secco, prezzemolo, peperoncino, pangrattato, olio sale.
Preparazione: disponete le alici, dopo averle private delle teste, in un tegame di coccio inframmezzando, fra i vari strati, sottili fette di limone con tutta la buccia. Cospargete con un trito di olive, pinoli , prezzemolo e pezzetti di peperoncino. Salate moderatamente, irrorate con poco olio d’oliva ed un bicchiere di vino. Coprite l’ultimo strato con pangrattato leggermente imbiondito in padella. Mandate in forno dolce e a metà cottura irrorate con il succo delle arance.
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SPEZZATINO AL LIMONE
Ingredienti: 700gr. di spalla di vitello; 2 pomodori maturi; 4 carote; 3 limoni; 10 cipolline novelle; un bicchiere d vino bianco; 80gr. di burro; farina; chiodi di garofano; noce moscata; olio; sale e pepe.
Preparazione: tagliate a grossi dai la carne e passatela nella farina; fate sciogliere 50gr. di burro in una casseruola, mettetevi pezzi di carne e fateli rosolare, bagnateli con il vino bianco, il succo di due limoni e un po’ d’acqua calda, insaporite con sale, pepe, un paio di chiodi di garofano e una grattata di noce moscata. Coprite e lasciate a cucinare a fuoco moderato x circa un’ora e mezza. Tagliate a pezzettini piccoli le carote, le cipolline e i pomodori, rosolateli con il resto del burro in una casseruola e fateli cuocere per circa mezz’ora. Riunite carne e verdure e fate insaporire qualche minuto. Sbucciate a vivo il terzo limone, affettatelo e aggiungetelo allo spezzatino nel piatto di portata.
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CAVOLFIORE ALL’ARANCIA
Ingredienti: un cavolfiore di circa 700 g, un’arancia ed il succo di un limone, una cipolla piccola, uno spicchio d’aglio, un piccolo peperone (rosso o giallo), 5 cucchiai d’0lio d’oliva e 4 d’aceto, prezzemolo , sale.
Preparazione: pulite il cavolfiore , dividetelo in cimette e gettatelo per 3-4 mt . in acqua salata in ebollizione con il succo del limone , scolatelo bene . Tagliate a striscioline sottili la sola parte arancione della buccia dell’arancia (potete usare il pelapatate ) , mettetela in una casseruola con l’olio , l’aceto , due cucchiai d’acqua ed un pizzico di sale . Portate ad ebollizione ; togliere il recipiente dal fuoco ed unitevi la cipolla e l’aglio tritati , il peperone a dadini ed il succo di mezza arancia . Versate il composto sulle cimette d cavolfiore tagliate sottili , fate raffreddare , coprite i piatto e fate marinare in frigo per 12 ore . Scolate le cimette di cavolfiore dalla marinata , cospargetele con abbondante prezzemolo tritato e servire.
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INSALATA DI CECI E TONNO
Ingredienti per 4 persone: 300 g di ceci lessi, 100 g di tonno all'olio d'oliva, olive, sale, 1 peperoncino, pomodorini di Pachino, rucola e olio d'oliva.
Preparazione:
disporre in un'insalatiera i ceci, il tonno sminuzzato, peperoncino a pezzetti, i pomodorini taglaiti a metà, olive denocciolate a piacere, rucola tagliata grossolanamente.
Condire e gustare.
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SOGLIOLE ALL'ARANCIA
Ingredienti per 4 persone:
4 sogliole, 2 arance, 200 ml di latte, 2 foglie d'alloro, prezzemolo, un cucchiaio di senape in polvere, un cucchiaio di dragoncello, 10 g di burro, mezzo bicchiere di vino bianco, un cucchiaio di fecola, sale.
Preparazione:
togliere la pelle dalle sogliole, filettarle; tritare il prezzemolo. Cospargere i filetti col prezzemolo tritato e con un pizzico di sale, arrotolarli e metterli in un cestello per la cottura a vapore. Nell'acqua del vapore (mezzo l) versare il vino e le foglie d'alloro e cuocere per 5 minuti.
Grattugiare la scorza di mezza arancia, riunirla in un pentolino con il latte, una presa di sale, la senape, il dragoncello tritato e il burro. Portare a ebollizione. Diluire la fecola con un cucchiaio di acqua fredda e aggiungerla al latte e cuocere per 2-3 minuti, fino a che la salsa si addensi.
Disporre i rotolini in un piatto, coprirli con la salsa e rifinire con pezzettini di scorza d'arancia.
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BRESAOLA AL POMPELMO
Ingredienti:
bresaola, pompelmi rosa e pepe bianco.
Preparazione:
avvolgete gli spicchi di pompelmo senza pellicine nella bresaola, spolverate con un po' di pepe bianco e fermate il tutto con gli stecchini.
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CONIGLIO AL LIMONE
Ingredienti per 4 persone:
un coniglio a pezzi, olio d'oliva, aglio, brodo vegetale, 2 limoni, rosmarino, prezzemolo.
Preparazione:
rosolare il coniglio con olio, aglio e rosmarino (lasciando da parte un po' di polpa).
Cuocere a fuoco lento per un'ora salando e bagnando col brodo.
Tritare il cuore ed il fegato del coniglio insieme alla polpa messa da parte. Rosolare il trito con olio e aglio, salare, pepare, quindi bagnare col succo dei limoni e mezzo bicchiere d'acqua.
Cuocere per 30 minuti e versare la salsa sul coniglio, guarnire con prezzemolo tritato.
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GAMBERONI
ALL'ARANCIA
Ingredienti per 4 persone:
400 g di code di gamberoni, una cipolla piccola, mezzo bicchiere di succo d'arancia, olio d'oliva, sale, pepe.
Preparazione:
mettere per pochi minuti i gamberoni nell'acqua bollente, sgusciarli.
Ungere una pirofila, mettere i gamberoni sgusciati e la cipolla tagliata a fettine sottili.
A parte, emulsionare bene il succo d'arancia con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe.
Versare il succo sui gamberoni e cuocere in forno caldo a 200° per 10 minuti.
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AVOCADO AL SALMONE
Ingredienti:
2 avocados, salmone affumicato, panna, sale, pepe e prezzemolo.
Preparazione:
estraete la polpa degli avocados precedentemente tagliati in due nel senso della lunghezza. Frullate la polpa insieme a parte del salmone con la panna, lasciate la crema riposare in frigo.
Disponete il salmone a listelli nelle 4 metà di avocado e ricoprite con la crema ben fredda.
Guarnite con il prezzemolo tritato e servite.
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POLPETTONE DI TONNO
Ingredienti:
250 g di tonno all'olio d'oliva, una manciata di parmigiano grattugiato, 2 panini raffermi, 1 uovo, 2 patate lesse, capperi (opzionale).
Preparazione:
bagnate il pane, strizzatelo ed impastatelo con il tonno sminuzzato finemente; aggiungete l'uovo, il parmigiano ed i capperi tagliati finemente.
Avvolgete l'impasto in una tela di cotone a mo' di salame.
Immergetelo nell'acqua bollente salata, cuocete per 20 minuti.
Fate raffreddare e servitelo tagliato a dischetti su fette di patata lessa, con una spruzzatina di limone.
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ANTIPASTO
AL TONNO
Ingredienti:
tonno sott'olio, fettine sottili di pane tostato, filetti di acciuga, capperi, mascarpone e succo di limone.
Preparazione:
mettete in un contenitore il mascarpone con un po' di succo di limone.
Mescolatevi il tonno, le acciughe e i capperi precedentemente frullati.
Spalmate sul pane tostato.
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ACCIUGHE IN SALSA VERDE E ROSSA
Ingredienti: 200 g di filetti di acciughe, e mazzetti di prezzemolo, foglie di sedano, 4 foglie di salvia, 2 spicchi d'aglio, peperoncino, aceto a piacere e olio extravergine d'oliva.
Preparazione: tritate il prezzemolo, la salvia, il sedano e l'aglio insieme ad un'acciuga.
Unite al composto il peperoncino, l'aceto e l'olio in modo da creare una salsa fluida.
Disponete le acciughe su una base di salsa e poi ricoprite con un altro strato.